Я пила это вместо кофе месяц: гречишный чай, о котором молчат диетологи (а зря)

Сегодня без скандалов и слез, сегодня у нас час полезностей. Я такой напиток для вас «раскопала», что сама в шоке. Сижу, пью вторую кружку и думаю: «Где ж ты раньше была?». Речь пойдет о гречишном чае. Нет, нет, не кипятком залитая гречка из кастрюли! Это совсем другое. Слушайте внимательно, сейчас разложу по полочкам.

Я как человек, который уже к вечеру боится пить обычный чай или кофе, потому что потом до двух ночи ворочаюсь и считаю овец, всегда в поиске чего-то вкусного и уютного на ночь. И тут на тебе. Сначала я подумала: «Ну что за ерунда, чай из гречки? Фу». Но оказалось, что жарили меня зря.

В общем, чтобы вы не путались. Гречишный чай делают из обжаренных зерен, он не имеет ничего общего с зеленым или черным чаем, зато богат рутином и другими полезными веществами. Это вообще не чай в нашем понимании. Это травяной напиток, как ромашка или мята, только сытный и ореховый.

Что такое гречишный чай на самом деле? Я залезла в умные книжки и поняла главное. Несмотря на название, это не чай в привычном понимании. Многие думают, что это листья заварили. Нет. Гречишный чай — это травяной напиток, который делают из зерен обычной или татарской гречихи. Обычно берут ядра, их чистят, а потом... вы только представьте... жарят! Вкус получается — пальчики оближешь. В Корее и Японии его называют куча (ku cha) или мемель-чай, а в Китае — цяо май ча. Звучит загадочно, а на деле — просто и душевно. Вкус — мягкий, ореховый, с хлебными нотками и легкой сладостью. Первый раз пробуешь, а там и правда отдает свежим хлебцем и жареными семечками. И самое главное, что меня лично подкупило: в нем нет кофеина, поэтому пить его можно даже на ночь. Заварила кружку перед «Домом-2» — и спишь спокойно, и сердце не колотится.

Я прямо заинтересовалась, как же эти зернышки превращаются в такой деликатес. Оказывается, там есть свой ритуал.

Как делают гречишный чай? Я сейчас по шагам расскажу, чтобы вы понимали, почему он стоит своих денег. Сырые зерна гречихи сначала очищают от шелухи (это как орешки чистить, только механически). Потом их пропаривают для размягчения, чтобы они стали податливыми. А после — самый важный этап — обжаривание. Представьте себе: температура около 210 °C, и всего 10 минут. За это время сырье карамелизируется. Да-да, как сахар на крем-брюле, только у гречки. Оно приобретает тот самый характерный коричневатый цвет и уютный аромат. Я читала исследование, которое опубликовали в журнале Foods (2020)... Девочки, там такие цифры! Именно при прожарке и последующем настаивании в сырье резко возрастает общее содержание полифенолов и флавоноидов. Не пугайтесь этих слов, это наши защитники клеток. Именно они определяют большинство полезных свойств напитка. Кстати, есть хитрость: если вы хотите максимум пользы, не лейте кипяток и не пейте сразу. Наибольшую антиоксидантную активность показал вариант чая, который настаивался при комнатной температуре долгое время (около 24 часов). То есть заварили с вечера в кувшине, забыли до утра, а утром — эликсир молодости.

Японцы, конечно, умницы. Они пошли еще дальше. В альтернативной технологии используется ферментация с помощью грибка Aspergillus. Звучит страшновато, но на деле это как сквашивание молока для йогурта. Исследователи из Токийского университета (2024) выяснили, что такой способ позволяет снизить содержание потенциальных аллергенов. Представляете, они уменьшили аллергичность от 0,4 до 0,1 раза (то есть в 4 раза!), одновременно увеличивая уровень глюкозы и мальтозы, что делает вкус напитка более сладким. То есть такой «сладкий» вариант подойдет даже тем, у кого реакция на обычную гречку.

Теперь к самому интересному — зачем нам вообще это пить, если есть обычный чай с малиной? А вот тут внимание.

Чем полезен гречишный чай? Во-первых, звезда программы — рутин. Ученые из Японии выяснили, что так называемая татарская гречиха (это такой дикий вид, она желтая, если что) содержит рутина примерно в сто раз больше, чем обычная гречневая крупа, которую мы едим утром с молоком или грибами. В сто раз, Карл! Рутин — это наш супергерой. Именно он дает напитку антиоксидантные свойства (то есть защищает клетки от разрушения, замедляет старение) и способность подавлять избыточное деление клеток. Последнее вообще важно для профилактики всяких страшных опухолей.

Я специально прочитала про наших ученых из Дальневосточного федерального университета. Российские исследователи подтвердили, что рутин укрепляет стенки сосудов (звездочки под глазами уходят, гематомы меньше!), защищает нервную систему и даже проявляет противораковую активность. Причем в листьях гречихи количество рутина достигает 5,05 процента. Это очень высокая концентрация, круче, чем в таблетках, которые продают в аптеке.

Дальше больше. Меня как человека, у которого скачет сахар от одной конфеты, этот пункт зацепил больше всего. Что касается влияния на сахар в крови, здесь ученые провели не одно, а несколько экспериментов. Сначала на мышах (бедные мышки, но ради науки), а потом собрали все результаты вместе — такой анализ называется метаанализом. Выяснилась потрясающая вещь: экстракты гречихи снижают повышенный уровень глюкозы. На сколько, думаете? На величину от 10,8 до 34,1 процента. Это очень много! Это серьезный эффект, который позволяет рассматривать гречишный чай как полезный напиток для людей с нарушением углеводного обмена. То есть выпил чашку, и скачок сахара после еды уже не такой злой.

Ну и под конец научной части — про то, из чего лучше заваривать. Наши ученые специально заварили чай из разных частей гречихи — из зерен (то, что мы едим), из листьев и из соцветий. И знаете что? Оказалось, что самая высокая антиоксидантная активность у чая из соцветий — 66,7 процента. На втором месте чай из листьев — 62,3 процента. А из семян — поменьше. Для сравнения: большинство травяных чаев дают антиоксидантную активность значительно ниже. Так что если увидите в магазине гречишный чай с цветками или листьями, хватайте его не глядя. Он самый полезный.

Но, девочки, раз уж мы тут честные женщины, я обязана сказать и про ложку дегтя. Даже у меда есть противопоказания, чего уж тут греха таить.

Чем может быть вреден гречишный чай? Первое и самое важное — аллергия. Я сама знаю пару человек, у которых гречка вызывает жуткий зуд. Гречка — известный аллерген. И это не шутки. В азиатских странах описаны случаи анафилаксии (это когда горло перехватывает и жить становится страшно) даже при вдыхании гречневой пыли. Серьезно, люди теряли сознание от запаха. Симптомы могут варьироваться от крапивницы (прыщи, как после ожога крапивой) и отека Квинке до бронхоспазма. Так что если вы знаете, что у вас реакция на гречку — мимо, не рискуйте.

Второе — лекарства. Высокое содержание витамина K (а он отвечает за то, чтобы кровь сворачивалась) может снижать эффективность антикоагулянтов. Если простыми словами — если вы пьете разжижающие кровь таблетки (например, варфарин), то гречишный чай может свести их эффект на нет. Перед употреблением обязательна консультация врача. Не шутите с этим.

Третье — беременность. Тут информация пока на уровне «лучше перебдеть». Есть сведения, что растение содержит соединения, которые потенциально стимулируют сокращения матки. Поэтому при беременности стоит ограничить прием или вообще отказаться. Беременным лучше ромашку, она безопаснее.

Четвертое — животик. В больших объемах чай может вызывать легкое расстройство желудка из-за обилия клетчатки. Если выпить литр за раз, можете побегать. Но это скорее про меру.

В остальном, девочки, гречишный чай — это просто бомба. Безопасный, уютный, вкусный. Гречишный чай — безопасный и приятный напиток. Я вам очень советую попробовать его вместо утреннего кофе (утром он бодрит, но без дрожи в руках) или вечернего черного чая. Ореховый аромат и теплая бодрость без последствий вам точно понравятся. Бегите в ближайший азиатский магазин или заказывайте в маркете. Потом спасибо скажете.

А если у вас есть свой опыт, дети мои, пишите. Кто пробовал? Как вам вкус? Мне правда интересно, одна я такая любительница или нет.

Важное предупреждение, куда ж без него: вся информация, касающаяся здоровья и медицины, представлена исключительно для того, чтобы вы знали, куда копать. Я не врач, просто начитанная домохозяйка. Необходима консультация специалиста, особенно если есть болячки.

Читайте также: Бронекофе — польза и вред для здоровья, мнение врачей Mayo Clinic и Cleveland Clinic