Знаете, я раньше вообще не задумывалась о том, что делаю с чайной заваркой. Заварила утром в заварнике покрепче, выпила чашку, потом вторую. А к вечеру смотрю — ну ещё же есть цвет, и запах вроде остался. Доливаю кипятку и пью дальше. А иногда, если лень было новый чай заваривать, я и на завтра оставляла эту же заварку. Думала: «Чай — он же сухой, с ним ничего не случится за ночь».

Как же я ошибалась.

Недавно наткнулась на интервью, которое врач-гастроэнтеролог Инна Мазько дала журналу Parents. И честно, мне стало не по себе. Потому что я делала всё то, о чём она предупреждает. Причём годами. И никто в моей семье даже не подозревал, что привычка экономить на чайной заварке может довести до больницы.

О чём же говорит врач?

Оказывается, если заварка стоит несколько часов — особенно дольше трёх-четырёх, — внутри начинают твориться страшные дела. В чайный настой из воздуха и с поверхности кружки попадают микроорганизмы. Как только чай остыл, для них открывается настоящий рай. Там влажно, там есть чем питаться. И бактерии начинают плодиться с ужасающей скоростью. То же самое касается и плесневых грибков, которые мы даже не видим глазами.

Инна Мазько прямо говорит: «При продолжительном настаивании, особенно дольше нескольких часов, в чайном настое начинают активно размножаться микроорганизмы из воздуха и с поверхности посуды. Напиток становится идеальной средой для бактерий и плесневых грибков».

Я прочитала это и вспомнила, сколько раз я доливала кипяток в заварник, который простоял с утра до вечера. И как поила этим чаем детей. Ужас.

Врач предупреждает: если выпить такой «коктейль» из бактерий, можно заработать пищевое отравление или воспаление желудочно-кишечного тракта. А знаете, когда риск становится ещё выше? Когда вы добавляете в чай сахар, мёд, сухофрукты, ягоды или молоко. Это, как говорит гастроэнтеролог, вообще идеальная питательная среда для всякой заразы. Моя свекровь всегда кладёт в чай ложку варенья и оставляет на плите до вечера. Я теперь знаю, что скажу ей в следующий раз.

Но и это ещё не всё. Самое страшное открылось дальше.

Оказывается, учёные из Канады и Швеции провели исследования и обнаружили, что при длительном настаивании — особенно зелёного чая и улуна — в напитке резко повышается концентрация свинца. Свинца! Это тяжёлый металл, который накапливается в организме и поражает печень и кости. Особенно страшно то, что под ударом оказываются дети. Их нервная系统а настолько чувствительна, что даже малые дозы свинца могут навредить.

И это не единственный яд. Плесень, которая появляется в старой заварке, вырабатывает афлатоксин. Это токсичное соединение, и если оно попадает в организм регулярно, то повышает риск рака печени. Я когда это прочитала, честно, перекрестилась. Столько лет я пила эту заварку по второму кругу и даже не знала, чем рискую.

Тогда возникает логичный вопрос: сколько же часов чай остаётся безопасным?

Инна Мазько даёт чёткий ответ. Идеальный вариант — выпить чай в течение первых 30–60 минут после заваривания. Именно в это время он максимально вкусный и полезный. Если же вы всё-таки оставили чай, то при комнатной температуре его можно хранить не больше восьми часов. И это при условии, что чай чистый, без сахара, без молока и без всяких добавок. Если в комнате жарко, процесс пойдёт ещё быстрее — бактерии начнут размножаться уже через несколько часов. А плесень может появиться уже через сутки.

Теперь про разные сорта чая. Я люблю зелёный, муж пьёт чёрный, а старшая дочка помешана на улунах.

Чёрный чай и чай с разными добавками, как объясняет врач, пьют сразу. Повторно заливать их кипятком бессмысленно — вкуса там уже никакого, пользы тоже. А вот с зелёным чаем и улуном — другая история. Их можно заваривать несколько раз подряд. Улун, например, до десяти раз. И каждое новое заваривание раскрывает новый оттенок вкуса. Я сама недавно попробовала так делать — правда, интересно получается. Сначала одна нота, потом другая.

Но тут важный момент. Заваривать несколько раз подряд — это одно. А оставить мокрые листья стоять на несколько часов — совсем другое. Врач чётко говорит: оставлять мокрые листья на несколько часов нельзя — чай испортится. Даже дорогой, даже хороший.

Я теперь после этого интервью купила себе маленький заварник на одну чашку. Завариваю ровно столько, сколько выпью за полчаса. И никаких остатков. Муж сначала ворчал: мол, раньше ты заваривала на весь день, а теперь каждые два часа носишься. А когда я ему про свинец и плесень рассказала, он сразу замолчал. Даже сам перестал пить вчерашний чай, который я забыла вылить.

Так что, девчата, запоминайте правило. Чай — это не суп, его на завтра не оставляют. Свежезаваренный — вкусный и полезный. Постоявший несколько часов — уже мутная вода с бактериями. А вчерашний — это практически токсичный коктейль со свинцом и плесенью.

Пожалейте свой желудок и печень. Лучше выпить одну маленькую чашечку свежего чая, чем три кружки жижи, которая простояла полдня. И детям не давайте старую заварку. Честное слово, здоровье дороже.

А вы оставляете чай на второй раз или пьёте только свежий? Я теперь только свежий. Потому что один раз я чуть не отравилась — до сих пор помню, как крутило живот после того, как я допила заварку, которая простояла с вечера до обеда. Оказалось, что это были не просто «живот болит», а лёгкое отравление бактериями. Больше не хочу повторять.

Можно ли заваривать чайный пакетик дважды? Ответ эксперта, который вас удивит