Знаете, я уже довольно давно варю кофе дома. У меня есть турка, есть гейзерная кофеварка, а недавно муж подарил рожковую. Но все это время я покупала уже обжаренные зерна в магазине или на рынке. И вот однажды я смотрела видео, как в какой-то кофейне вручную обжаривают зеленый кофе в огромном барабане, и меня осенило: а можно ли это сделать у себя на кухне? Признаюсь, я не раз задавала этот вопрос знакомым бариста, но все только отмахивались, мол, это сложно и небезопасно. Но недавно наткнулась на очень подробный материал, который развеял все мои страхи. Нас много раз спрашивали о возможности обжаривать кофе дома, будь то на сковородке или в духовке, и мы честно признавались, что у нас нет такого опыта. Теперь он есть, и я спешу поделиться им с вами.

Скажу сразу, что я человек, который боится испортить продукты. У меня вечно подгорает выпечка, если я отвлекаюсь на сериал. Поэтому к обжарке кофе я отнеслась с особым трепетом. Но, прочитав инструкцию, я поняла главное: ничего сложного в этом нет (впрочем, как нет ничего сложного и в обжарке кофе на профессиональном ростере). Это как с супом: сварить его может каждый, а вот чтобы он был наваристым и вкусным — нужно уметь. Тут то же самое. Сложно не обжарить кофе, а сделать это идеально — тут придется попотеть. Авторы статьи приводят отличную аналогию с эспрессо: приготовить эспрессо легко, а идеальный — очень сложно.

Но, знаете, я решила, что даже если у меня получится не идеально, а просто «съедобно», это уже победа. В конце концов, это прикольно и интересно. Тем более что мне попался на глаза опыт Романа из Красноярска. Он записал пошаговую инструкцию, и я решила повторить его подвиг на своей кухне. Наша задача сегодня — не просто пожарить зерна, а сделать это так, чтобы они раскрыли свой вкус, а не превратились в горькую гадость.

Что нам для этого нужно

Первым делом я включила духовку. Наша плита устаревшая, но режим конвекции есть, и это меня спасло. Я разогрела духовку на режиме конвекции приблизительно до 160 градусов. Это важно, потому что горячий воздух циркулирует вокруг зерен, а не просто греет противень снизу. Если у вас нет конвекции, то, возможно, результат будет хуже, но попробовать всё равно стоит.

Пока духовка грелась, я занялась подготовкой зерен. У меня были зеленые зерна, купленные в интернет-магазине. Я разложила зерна тонким слоем на неглубоком противне. Автор статьи упоминает, что лучше использовать мелкую сетку для обеспечения большей конвекции. У меня сетки не было, но я нашла старую решетку для запекания и постелила на нее пергамент с дырочками. Думаю, сойдет.

Самое кропотливое — это отбраковка несимпатичных глазу зерен. Я как домохозяйка люблю сортировать крупу, так что тут я разошлась. Убрала все битые, кривые и слишком бледные экземпляры. Поверьте, если оставить плохие зерна, они дадут кислый или затхлый привкус.

Процесс пошел

Итак, после прогрева духовки я поставила противень с зернами в духовку под вентилятор. И вот тут начинается самая магия. Примерно через минуту по кухне поплыл такой запах, что даже муж выглянул из комнаты и спросил, что я готовлю. Это был запах свежего хлеба с травами, очень приятный и необычный.

Ровно через 5 минут я подняла регулятором температуру в духовке до 230 градусов. Тут я немного замешкалась, потому что цифра кажется очень высокой. Но, как пишет автор, это необходимо для того, чтобы зерна «выстрелили» и раскрыли свой потенциал. До готовности остается 5-7 минут, необходимо внимательно следить за зернами, чтобы они не сгорели. Я стояла у духовки с таймером и смотрела, как они меняют цвет. Сначала они стали желтыми, потом начали светлеть, и примерно на 6-й минуте я услышала первые щелчки. Это так называемый «первый крэк» — момент, когда зерна разрываются изнутри из-за выделения газов. Я выждала еще полторы минуты до «второго крэка» и выключила духовку.

Спорный момент, который меня смутил

В инструкции Романа сказано действовать именно так: сначала низкая температура, потом высокая. Но автор статьи замечает, что это не традиционный подход. Многие профи сначала разогревают духовку до максимума (230 градусов), потом закладывают зерна и снижают температуру. Признаюсь, я в замешательстве. В следующий раз я попробую обратную схему, чтобы сравнить результат. Здесь, на наш взгляд, можно использовать фен на режиме холодного обдува. Я оставила этот вопрос открытым для себя, но пока решила действовать по методу Романа, чтобы не экспериментировать в первый раз.

Как остудить и не обжечься

Когда зерна готовы, самое сложное — их остудить. Если оставить их на горячем противне, они продолжат обжариваться изнутри и могут перегореть. Роман предлагает гениальное решение: быстро перебросить зерна с противня в большой сетчатый дуршлаг и трясти дуршлаг над раковиной, одновременно обдувая зерна. Я так и сделала. Высыпала горячие зерна в дуршлаг, и они задымились, как угли. Я начала трясти и дуть, но рук не хватало. И тут я вспомнила совет из статьи — использовать фен на режиме холодного обдува. Взяла папин старый фен и направила поток холодного воздуха прямо на трясущийся дуршлаг. Процесс охлаждения ускорился в разы. Через пару минут зерна уже были комнатной температуры.

Что я скажу в итоге

Результат меня порадовал. Да, моя первая обжарка не получилась идеально ровной: где-то зерна были чуть светлее, где-то чуть темнее. Но на вкус это был самый свежий кофе, который я когда-либо пробовала. Он пах шоколадом и орехами, и в нем не было той кислинки, которая бывает у магазинных зерен. Я поняла, что домашняя обжарка — это целое искусство, но оно того стоит.

Мы еще раз хотим поблагодарить Романа Мутовина из Красноярска за его время и труд. Без его видео и инструкции я бы никогда не решилась. Теперь я буду пробовать новые сорта и экспериментировать со временем. Уверена, этот материал пригодится многим энтузиастам, которые хотят обжаривать зеленый кофе дома, но боятся начинать. Мы тоже пообещали себе, что попробуем разные методы и сравним их, чтобы найти идеальный способ.

Если вы тоже решитесь на этот шаг, пишите в комментариях о своих результатах. Очень интересно, как работают разные духовки и что у кого получается. А я пока пойду варить свежеобжаренный кофе.

Я 10 лет пила кофе неправильно: итальянцы научили меня делать эспрессо за 40 секунд (делюсь секретами)