Как правильно заваривать чай: температура, вода и посуда

Сегодня, в эти майские праздники, когда хочется просто замедлиться, посидеть с чашечкой чего-то тёплого и никуда не бежать, я решила поделиться с вами одной интересной статьёй про чай. Мы с вами часто пьём чаёк — после новостей «Дома-2», после уборки, утром вместо кофе. Но задумываемся ли мы, правильно ли мы его завариваем? Оказывается, тут есть целая наука. И сейчас я вам всё расскажу простыми словами.

Особый ритуал. Чаепитие в России – дело особое. Я сама помню бабушкин самовар, который пыхтел на столе, и все садились пить чай с вареньем, с блинами, с пряниками. Это всегда было не просто утоление жажды. Это было долгое сидение за столом. Чаепитие в России – это не только застолье с самоваром, пряниками, блинами, вареньем и сахаром, но обязательно долгие душевные разговоры чашек на 6–7. А то и на 10. Это был особый ритуал. За чаем говорили о серьёзных вещах. За чаем договаривались о сделках, договаривались о перемирии после ссор, обсуждали предстоящую помолвку. Чай был поводом собрать семью или важных людей за одним столом.

Знаете ли вы, как чай вообще к нам попал? Считается, что чай появился на Руси в далёком 1638 году, когда боярин Василий Старков привёз царю Михаилу Фёдоровичу от монгольского Алтын-хана в подарок диковинную траву. Представляете, сначала это была просто диковинка. Напиток, кстати, был терпкий и горьковатый, но государю, как говорится, понравился. Сначала чай стали употреблять из-за его лечебных свойств — как снадобье от хворей. А затем только оценили его способность бодрить и согревать. При Екатерине II чай стали употреблять все слои населения, и уже в огромных количествах. И так продолжается и по сей день. Мы — чайная нация.

Но есть одна проблема, девочки. Мы привыкли кипятить воду из-под крана и заливать ею заварку. Долгое время считалось, что вода для чая должна хорошенько прокипеть. И когда-то это правило имело резон, потому что вода была откровенно плохого качества. Но сейчас-то? Данные НИИ экологии человека и гигиены окружающей среды им. Сысина говорят, что каждая третья проба водопроводной воды в России не отвечает одному или нескольким санитарно-химическим показателям, а каждая десятая – санитарно-бактериологическим. Цифры серьёзные.

Беда в том, что специфические привкусы этой самой хлорки и ржавчины сохраняются в воде даже после кипячения. И мы, чтобы это перебить, традиционно завариваем чай покрепче, по-чёрному. И не просто чай, а чифирь, по-простому. Но что остается в этом настое от полезных свойств чая? Вопрос риторический. Процесс заваривания — это же не просто покраска воды.

Как же быть с очисткой дома? В старину эту проблему решал самовар. Его разогревали на углях долго и медленно. Форма самовара работала как камертон, позволяя поймать ту самую идеальную стадию закипания. Для большинства чёрных сортов чая нужна была температура 90 °C. Не бурлящий ключ, не сто градусов, а именно 90. Самовар это умел.

Сегодня, девочки, нам нужен термометр или чайник с контролем температуры. Потому что крутым кипятком сейчас заваривают только сильно скрученные или прессованные сорта — например, пуэры и улуны. Для них нужна крутая вода. А вот другие виды чая гораздо нежнее. Зелёный и жёлтый чай требуют воды 80 °C. Красный — всего 70 °C. А белый — и вовсе 60 °C. Представляете, если залить белый чай кипятком, вы просто его сварите и убьёте весь вкус и пользу.

Понятно, что некипячёная вода из-под крана для таких нежных чаёв совсем не подойдёт. Тут нужна чистая вода, свободная от примесей и запахов. В Древнем Китае, кстати, для чая брали воду только из определённых источников, со специальным вкусом. Нас сегодня выручают обычные бытовые фильтры. Кувшин с фильтром — наше всё.

И ещё важный момент. Не подходит для чая и минеральная вода, насыщенная солями. Чай просит воду мягкую, без солей жесткости — калия и магния. А у нас в большинстве регионов вода как раз жёсткая. Эти соли не только лишают напиток целебных свойств, но и придают ему неприятный привкус. Иногда воде нужна механическая фильтровка, а ещё освобождение от хлора. Так что пропускайте воду через фильтр, девочки. Здоровее будете.

И последний штрих — это посуда. Для хорошего вкуса чаю нужна хорошая посуда. Тут тоже есть свои хитрости.

Глиняная посуда — это классика. Глина пропускает воздух и позволяет чаю «дышать». Напиток становится ещё более приятным на вкус, бархатным. Особого аромата добавляют эфирные масла, которые со временем впитываются в поры чайника. Букет становится глубже и мягче. Поэтому старый глиняный чайник — это сокровище.

Стеклянная посуда — для красоты. Это настоящая феерия эстетики. Сквозь прозрачные стенки можно любоваться цветом и оттенками чая. Особенно приятно наблюдать за тем, как раскрываются чайные листья. Это как маленький танец. Больше всего стеклянная посуда подходит для зелёного чая — чтобы глаз радовался.

Ну и фарфор — это классика жанра. Фарфоровая посуда хороша для любого сорта. Она прекрасно удерживает тепло и при этом не впитывает в себя запахи. Если у вас есть фарфоровый чайник, берегите его. Он прослужит вам верой и правдой много лет.

Вот такие, девочки, нехитрые секреты. Теперь будем заваривать чай как настоящие ценительницы. Всем приятного чаепития, и пусть за столом у вас всегда будут душевные разговоры, как в те времена при самоваре.

Черный и зеленый чай: норма, польза для давления и что пить вместо

Гречишный чай: польза, вред и как его делают — вся правда