Летний напиток, о котором все забыли: готовим свекольный квас без дрожжей

Знаете, у нас в семье есть традиция: как только солнце начинает припекать, а градусник за окном переваливает за двадцать пять, я начинаю колдовать на кухне с банками и бутылками. Муж вечно ворчит, что холодильник заставлен, но когда я открываю очередную бутылочку с рубиновой жидкостью, он первый тянется за стаканом.

О чем я? О квасе. Но не о том коричневом хлебном, к которому мы все привыкли, а о свекольном. Честно скажу, я сама долгое время думала, что настоящий квас бывает только хлебным. Однако это совсем не так. Наткнулась я на эту историю случайно, когда искала, чем бы заменить покупную газировку для внуков. И знаете, это любовь с первого глотка.

Почему я вообще решила об этом написать? Да потому что вчера, когда я выставила графин на стол, соседка зашла на минуточку и глаза округлила. Говорит: "Это что за рубин такой?" А я ей рассказываю, что это не просто вкусно, но еще и жутко полезно для нашего с ней пищеварения. Мы, женщины в возрасте, часто маемся с давлением, а этот сладкий, рубинового цвета напиток — просто находка. В жаркий летний день самое время вспомнить этот незаслуженно забытый рецепт.

Я не люблю сложные рецепты, где нужно высчитывать граммы с точностью до миллиграмма, поэтому, когда я увидела рецепт от повара Владимира Епифанова, которым он поделился с chel.aif.ru, я сразу поняла — это мое. Там всего ничего ингредиентов, и главное — никаких дрожжей. Это же просто сказка для тех, у кого на кухне всегда бардак, как у меня.

Этот квас полезен для пищеварения благодаря естественным пробиотикам. Вы только вдумайтесь: мы платим бешеные деньги за йогурты из магазина, а тут натуральное брожение, овощ родной, свекольный. Идеально подходит для свекольника или просто как витаминный напиток.

Ингредиенты, которые я достала сегодня с утра:
Свекла чищеная — один килограмм (я брала две крупные свеклины, как раз вышло).
Вода — четыре литра (кипяченая, но остывшая, это важно).
Сахар — 30 граммов. Но, девчонки, тут я чуть-чуть нарушила рецепт, потому что 30 граммов — это всего одна ложка с горкой. Для моей семьи сладкоежек я добавила побольше, граммов 50, чтобы было веселее. Можно больше, по вкусу.
Соль и перец — по щепотке. Я добавила только соль, а перчик решила не класть, чтобы дети не морщились. Но если хотите пикантности — дерзайте, это по желанию.

Как я это делала. Первым делом я, конечно, испачкала всю терку. Натереть свеклу на крупной тёрке — это тот еще квест, руки красные, доска красная. Но это мелочи. Дальше я нагрела воду до 80°С, как учит повар. Как понять, что 80 градусов, если нет градусника? Я делаю так: закипел чайник, я подождала минуты три, и вода уже не бурлит, но еще очень горячая. Залила этой водой нашу свекольную стружку.

Добавила сахар. И тут главный секрет: я оставила эту огромную кастрюлю при комнатной температуре. Летом на кухне жарко, поэтому процесс идет бодро. Оставлять нужно на три-семь дней. Я обычно жду четверо суток.

Но тут есть очень важный момент, который я чуть не профукала в первый раз. Совет от повара золотой: напиток надо пробовать каждый день, чтобы не допустить излишней кислинки. Я в первый раз забыла попробовать на третий день, оставила на пять, и у меня получился какой-то уксус. Пришлось выливать. Так что ставьте напоминание в телефоне!

Когда вкус будет подходящим — сладковатый, с приятной кислинкой, — вы просто процеживаете квас через марлю, разливаете по бутылкам и охлаждаете. Я храню в пластиковых бутылках, потому что стеклянные могут и лопнуть от брожения. А еще я добавляю туда пару изюминок в бутылку для пущего газа, но в рецепте этого нет.

Что в итоге? Пенка, как в советском лимонаде, свежесть во рту и легкость в животе. Не зря я все это затеяла. Покупать его не нужно, себестоимость копеечная, а эффект потрясающий.

Цикорий или кофе: что полезнее для здоровья? Мнение врачей

«Кофе, чай или какао: какой напиток с утра не убьет ваш желудок (честный разбор)»